{tab=Présentation}

• La formation a pour objectif de former des œnologues qui auront pour missions :

  • De collaborer à l’établissement et à la culture des vignobles ;
  • De participer à la conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;
  • De diriger la vinification, la sélection, l’élevage, la conservation, le vieillissement et la mise en bouteille du vin ;
  • D’utiliser l’analyse sensorielle dans toutes les phases d’élaboration et de conservation du produit ;
  • De savoir adapter le produit aux contraintes de production et à la demande du marché ;
  • De réaliser les analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ;
  • D’initier et former à la découverte des vins et produits dérivés ;
  • De maîtriser le contrôle qualité pour la filière vinicole (environnement, santé, sécurité) ;
  • De procéder aux recherches technologiques.

{tab=Objectifs}

Aptitudes nécessaires à concevoir un vignoble et à décider des choix stratégiques de conduite et d’entretien de ce vignoble pour l’obtention d’un raisin de qualité pour l’élaboration des vins, décider de l’époque et des moyens à mettre en œuvre pour réaliser la récolte du raisin.

Il est apte à choisir les équipements et les traitements pré-fermentaires les mieux adaptés à la conservation de la qualité de la matière première, à même de décider des meilleures conditions d’élevage et du choix des traitements à appliquer pour stabiliser le vin et en permettre l’expression de la plus grande qualité.

{tab=Contenu}

• La formation contient des enseignements dans les domaines suivants :

  • Viticulture ;
  • Œnologie ;
  • Analyse sensorielle ;
  • Management d'entreprise ;
  • Etude recherche et expérience professionnelle.

{tab=Compétences}

Compétences acquises à l’issue de la formation :

• Participer à l'établissement d'un vignoble
• Evaluer les critères de qualité de la matière première
• Vinifier différents cépages
• Elaborer et exécuter les traitements nécessaires au cours de l'itinéraire de vinification
• Interpréter les analyses physico-chimiques
• Gérer le chantier de mise en bouteille
• Contrôler la cohérence des interventions et des processus
• Elaborer des produits conformes
• Prendre en charge l’ensemble des processus et des contrôles relatifs au management de la qualité dans le respect des normes nationales et internationales
• Assurer la traçabilité du produit
• Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire du produit
• Formuler des recommandations dans le domaine du marketing
• Analyser avec le producteur et le spécialiste en marketing les résultats de ventes du produit obtenu et suggérer des changements dans le processus de production afin de répondre au mieux aux préférences révélées des consommateurs
• Considérer les aspects éthiques, y compris les conséquences potentielles sur la santé du consommateur, économiques, sociaux, environnementaux et techniques
• Élaborer des propositions de mesures afin d’adapter la production aux besoins et exigences

{tab=Insertion pro}

 Quelques exemples de métiers possibles :

• -Viticulteur-vigneron
• -Responsable vignoble
• -Responsable qualité en production
• -Directeur de cave coopérative
• -Responsable en cave
• -Maître de chai
• -Responsable laboratoire

{tab=Candidature}

Les candidats viennent préférentiellement d'une formation Vigne et vin, Biologie, Biochimie, Chimie ou agro-alimentaire :

• soit d’une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomiques ou de tout autre diplôme sanctionnant un niveau d’études supérieures équivalent à 180 crédits dans les mêmes domaines ;
• soit d’une des validations prévues aux articles L. 335-5, L. 335-6, L.613-3, L. 613-4 et L. 613-5 du code de l’éducation et des textes pris pour application

De solides compétences en chimie et en biologie sont nécessaires.

Les candidats étrangers doivent justifier de diplômes équivalents aux précédents et avoir acquis un niveau minimum de connaissance de la langue française (Diplôme Supérieur d’Etudes Françaises ou équivalent).

Les Candidats étrangers hors union Européenne doivent justifier d'un an de formation initiale en France avant de se positionner sur une formation en alternance.

En l’absence de diplômes prérequis, possibilité de Validation d’Acquis Professionnels (VAP)

Les inscriptions se font sur la plateforme e-candidat du 5 mai au 5 juin 2025.

L’inscription aux études en vue de l’obtention du diplôme national d’œnologue est subordonnée à l’examen par un jury du dossier des candidats, qui peut être complété par un entretien de motivation et de projet professionnel.

Les étudiants étrangers non titulaires de diplômes obtenus en France doivent impérativement postuler par l’intermédiaire du site Relations Internationales à l’adresse suivante : https://www.ube.fr/international-forthem/

Tout dossier envoyé directement à notre Secrétariat sera rejeté.

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Calendrier DNO 2ème année  2025-2026 du DNO

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